ÑAM 2014

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 Se viene ÑAM2014

En su cuarta versión cambia de casa (GAM) y de barrio (Lastarria) para que nadie quede fuera. Del 3 al 6 de abril, en Santiago, Chile, cuatro días de gastronomía y cultura. Hay varias opciones.

ÑAM Innova: instancia donde se reunirán   organizaciones como FAO, Fundación Chile y  América Solidaria,  para debatir sobre “Ideas que Alimentan al Mundo”, se transmitirá vía streaming    HD, a través, de  www.movistarchile.tv (Lugar: Auditorio 1 del GAM).

ÑAM Mercado:  en el año de la Agricultura Familiar,  gracias al apoyo de Unaf, Corfo, Pilgua y otras organizaciones, Ñam Mercado reúne a un grupo de agricultores, quienes mostrarán sus productos, con venta al público. Con la participación de vinos de la viña Miguel Torres (miembro de la Asociación Chilena de Productores Comercio Justo).   Lugar:  Plaza Assler,  acceso gratuito.

ÑAM Sessions: cenas privadas, preparadas por  grandes de la cocina como Alex Atala, Jordi Roca, Paco Morales, Narda Lepes, Ciro Watanabe, Tomás Olivera, Axel Manríquez, Pilar Rodríguez,  3, 4 y 5 de Abril. Reservas: andres@niamsantiago.cl

ÑAM Literario:  ÑAM y librería Ulises acercarán la literatura  gastronómica a la gente, ofreciendo una serie de títulos con un 20% descuento.  Habrá tertulias coordinadas por Pilar Hurtado.

ÑAM Restaurantes: restaurantes del Barrio Lastarria (Nolita, Urriola, Casa Lastarria, Bocanáriz, Hogs, Wonderful Café, Colmado Café & Bakery, Tambo, Quitral, Panko,  Emporio la Rosa, Squadritto, Mesie Quiltro, Santiago Wine Club, GatoPardo, Peztoro, La Junta y  Mulato, entre otros) ofrecerán un menú o plato, especialmente preparado para ÑAM; de esta manera todos podrán  conectarse con  el “Sabor de la Memoria”.

ÑAM Cine: documentales que unen la gastronomía con el arte audiovisual en  Lastarria 90 Duoc UC. Horarios en www.niamsantiago.cl

ÑAM Teatro:  el arte se complementa con la gastronomía, en “Hambre” y “Ansia” en Lastarria 90 Duoc UC. Horarios en www.niamsantiago.cl

ÑAM Talleres 34 talleres a cargo de reconocidos cocineros extranjeros y nacionales. Ponencias sobre gastronomía, el mundo del servicio, licores y del agua.  El eje central será “El Sabor de la Memoria”.

ÑAM Tapas Bar: tapas, grandes vinos y música en vivo. Pescadores a cargo de la caleta del mar, ofreciendo una amplia oferta en locos, empanadas, cebiches… A su vez, tapas con sabores del  mar y la tierra, homenajeando a grandes poetas: Mistral, de Rokha y  Neruda.

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Gastón Acurio (Perú)

Alex Atala (Brasil)

Rodolfo Guzmán (Chile)

Jordi Roca (España)

Guillermo Rodríguez (Chile)

Francisco Mandiola (Chile)

Tomás Olivera (Chile)

Axel Manríquez (Chile)

Virgilio Martínez (Perú)

Ricardo Grellet  (Chile)

Pascual Ibáñez (Chile)

Pilar Rodríguez (Chile)

Marcelo Retamal (Chile)

Carlos García (Venezuela)

Harry Sasson (Colombia)

Cristián Correa (Chile)

Carolina Bazán (Chile)

Juan Gabler (Chile)

Alberto Montt (Chile)

Jorge Vallejo (México)

Fer Rivarola (Argentina)

Marcelo Pino (Chile)

Karime Harcha (Chile)

Teresa Undurraga (Chile)

Sol Fliman (Chile)

Lorena Vásquez (Guatemala)

Rodrigo Oliveira (Brasil)

Aldo Salgado (Chile)

Andrés Vallarino (Chile)

Katherine Hidalgo (Chile)

Felipe Tosso (Chile)

Viviana Navarrete (Chile)

GPS: http://www.niamsantiago.cl @niamsantiago

Bocas abiertas

logo Bocas Abiertas 2014

Una serie de casualidades (ya no creo en ellas) hizo que termine viviendo en el Bajo, cerca del río, en un barrio que es barrio, de casas bajas, vecinos, árboles y silencio, sólo interrumpido cuando los fines de semana nos visitan “los de la Capital”. Al comienzo no entendía muy bien de qué se trataba, ni creo que sabía por qué estaba, pero ahora, cuando traspaso la General Paz, en horas quiero volver. Dicen que eso se llama “Mal del Sauce”, que nos agarra a todos y que no tiene cura. Y aquí estoy. Se camina mucho, una vez por año tenemos Puertas abiertas, talleres de artistas que abren sus casas, suele haber algún recital y basta. Pero estos días, el barrio está movido: tenemos Festival. Y no cualquier festival, es Bocas Abiertas, dedicado a la gastronomía, con famosos incluidos.

Estarán muchos de la primera edición y otros que sorprendidos por el éxito, esta vez no se la quieren perder y se sumaron. Habrá puestos de comida, charlas y gran mercado. El menú completo lo tienen en la página de facebook, Así que empiezo por mis conocidas hamburguesas del Puesto de Fabio Alberti (mi cena de los sábados, donde suelo tener largas charlas con mi vecina, la Coti Nosiglia, Boluda Total). La lista sigue con Diego García Tedesco y sus emprendimientos: Club Austria, Rent a chef & Pancha. Aquí prueben panchos, goulash con spaeztle y helados en palitos de Campari- naranja. Jacinto, con la dama Jessica al frente, a la que extrañaremos porque se despidió por un tiempo del barrio, va a estar con sus quesadillas, roll vietnamita, falafel en pan árabe y carrot cake. También podrán conocer al equipo de Lo de Nacho, con sus pizzas a la parrilla, y al de su hermano Facu, con sus hamburguesas. Los vinos estarán en el espacio de Damajuana, un puerto de vinos especial (¿vendrá Gloria Díaz Peña, tía de la dueña de casa, con sus maravillosas empanadas?). Lo de Roy promete perniles de cerdo al horno de barro. De visita, infaltables, Los Gordos, con sus choris y sus sándwiches de bondiola. También, una celebridad: Felicitas Pizarro y su Bife Rock & Roll, el que eligió Jamie Oliver y votó el mundo entero (Imagino que más de un político local, se arrimará a pedirle la receta) .

FOTO BOCAS ABIERTAS 2014 OPCION 1

¿Charlas? No se pierdan a Antonio, mi carnicero (porque por aquí seguimos teniendo eso de mi carnicero, mi verdulero… ) famoso por su carne y sus chorizos caseros. También vendrá Narda Lepes “la madrina” y Osvaldo Gross. Tato Giovanonni (un local) y Martín Auzmendi, hablarán sobre tragos y Marta Ramírez (de Captain Cook) sobre sabores asiáticos. Hay mucho más, pero el chocolate no podía faltar a la cita. Vendrán Claudio Bar (vecino), Diego Armanini y Daniel Uría.

foto plato Bocas Abiertas 2013

El mercado este año amplía. Al del año pasado se suma Sabe la Tierra, con productores orgánicos de frutas, verduras, hortalizas, pollos, huevos, quesos, lácteos, aceites, dulces y conservas. Habrá también una gran huerta comunitaria, charlas y talleres relacionados.

Aprovechen para venirse en bici, con el Mitre, o a pie, con el Tren de la Costa. Los esperamos.

GPS Centro Municipal de Exposiciones. Entrada: $30 bono destinado al desarrollo local, contribuyendo  con entidades como El Gallito Ciego, el Comedor de Mary, la Escuela Nº 26, la salita de Salud y los Bomberos Voluntarios.

Jueves 13 de marzo de 18 a 24hs. Viernes 14, sábado 15 y domingo 16 de marzo de 12 a 24hs. www.facebook.com/bocasabiertasSI

Puertas abiertas en el Bajo

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En un tiempo en que todo el mundo se encierra, donde las trabas y los blindajes van a la delantera, en este rincón de Buenos Aires, un grupo de vecinos, todos los años abren las puertas de sus casas-talleres. Fue así como conocí el barrio, hoy mi lugar en el mundo.

Sin tener que tocar timbre, se los puede ver en acción, conocer sus obras y preguntarles todo aquello que tengan ganas. Muchos los recibirán con un mate y factura, otros con un aperitivo en el jardín, con música, todos con una sonrisa. Después pueden ir a comer a La Pancha, a lo Jacinto por Jessica, a Sudeste, a lo de Facu, a lo de Nacho, al Club Austria, a Simona, a Fernet o descubrir algún nuevo lugar. Están todos invitados.

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GPS: 2 y 3 y 9 y 10 de noviembre. En el Bajo de Acassuso y de San Isidro, muy cerca de las estaciones Barrancas y San Isidro, del Tren de la Costa.

Guiso de madre

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Sé que todos los días pueden dedicarse a las madres, que lo comercial, que esto o aquello, pero por estas latitudes este domingo nos lo dedican de diferentes maneras y estoy con ganas de festejar. Primero pensé en preparar una receta de mi vieja, pero creo que lo mejor es ponerme y hacerla varias veces, hasta comprobar que me salga como a ella, hasta ahora no pude con sus ñoquis de sémola, ya saldrán.

Entonces, recurrí a otra mamasa, Rosa Ciancio, la mamá de Mauro Colagreco, de esas mujeres con mucha polenta, con fuerza, que lo apoya en su carrera  allí donde vaya. Rosa me cuenta que aunque trabajaba mucho, es escribana, siempre se hacía tiempo para mimarlo con ñoquis y guisos, los mismos que le prepara cada vez que Mauro visita La Plata. “Antes le decía guiso, ahora diría que es una carne a la cacerole”, se ríe, para agregar que su sueño es seguir en parte el camino de su hijo y ponerse un restaurante chico, rescatando las recetas italianas de su madre. Aquí va la receta de Rosa y ¡feliz día!

1-Calentar una olla de barro con un hilo de aceite de girasol, un hilo de aceite de oliva, un ajo aplastado y 2 hojas de laurel cortadas por la mitad (secreto de Rosa, para que suelten más perfume y sabor). Cocinar unos minutos, sin dejar que el ajo se queme, y descartarlos.

2-Mientras tanto, picar 1 cebolla blanca y cortar en cuartos 1 cebolla colorada.

Cortar en rebanadas de 1 milímetro 3 zanahorias tiernas y en tiras finas 2 morrones.

3-Sumar los vegetales a la cacerola con el aceite y cocinarlos unos minutos, hasta que la cebolla blanca esté transparente.

4-Cortar 1 kilo de cuadril en cubos de 2 centímetros de lado y rehogarlo en la cacerola con los vegetales, moviendo la carne, para que se selle.

5-Pelar 4 papas, cortarlas en cuartos y freírlas, apenas, en otra cacerola con aceite, escurrir y reservar.

6-Pelar 8 tomates, cortarlos en cuartos y sacarles las pepitas.

7-Agregar a la cacerola con la carne, las papas, los tomates, orégano, pimentón dulce y 4 especias (Rosa las compra en Menton). Salar, bajar el fuego, tapar y cocinar “a la pelusa”, muy bajo, unos 20 a 25 minutos.

8-Agregar un puñado de arvejas frescas o de hongos y un hilo de aceite de oliva y cocinar unos minutos más.

9-Preparar un tazón con ajo y perejil picado y cuando el guiso esté listo, incorporarlo, tapar la olla y dejar reposar 1 minuto y servir con un buen vino tinto.

MASTICAR 2013, Mercado y productores

Una vez anotada la agenda completa, de charlas y clases para los 4 días de Mastiicar, no se olviden de llevarse unas buenas canastas (o un changuito, habrá estacionamiento de changuitos?). Este es el listado de participantes del mercado.

ACEITES

FINCA LECUMBERRI/ACEITE DE OLIVA/MENDOZA

OLIVOS PATAGONICOS/ACEITE DE OLIVA/LAS GRUTAS, RIO NEGRO

LA ACEQUIA/ACEITE DE OLIVA/SAN JUAN

ZUELO/ACEITE DE OLIVA/MENDOZA

OLIOVITA/ACEITE DE OLIVA/SAN JUAN

LUIGGI BOSCA/ACEITE DE OLIVA/MENDOZA

CARNES

LOS ABU/CONEJOS/RAMALLO, BUENOS AIRES

COECO/POLLOS/ENTRE RIOS

FRUTAS

IL MIRTILO/ARANDANOS, FRAMBUESAS, MORAS/ SUIPACHA, BUENOS AIRES

FRUTOS DEL LITORAL/ZARZAMORAS, ARANDANOS/CONCORDIA, ENTRE RIOS

5ALDIA/FRUTAS DE ESTACION/BUENOS AIRES

FAMILIA INNOCENTI/MANZANAS, PERAS Y JUGOS DE FRUTA ORGANICO/MERCEDES/BUENOS AIRES

VERDURAS

SUEñO VERDE/VEGETALES DEHOJA, AROMATICAS, BROTES, MINIS/PILAR, BUENOS AIRES

CAUQUEVA/PAPINES, MAICES/JUJUY

ABRANTES/CHAMPIGNONES, PORTOBELOS/ESCOBAR, BUENOS AIRES

ORGANICOS DE LA SIERRA/ESPARRAGOS VERDES Y BLANCOS/ALTA GRACIA, CORDOBA

GOURMER/ALGA NORI, WAKAME Y SEA LETUCCE/CHUBUT

QUESOS

GRANJA ARRIVATA/QUESO MOZZARELLA DE BUFALA, MOZZARELLA FIOR DI LATTE Y MAS/PILAR, BUENOS AIRES

LA SUERTE/QUESO CHEDDAR, LINCOLN Y MAS/LINCOLN, BUENOS AIRES

JUAN GRANDE/QUARTIROLO, FETA Y MAS/LINCOLN, BUENOS AIRES

WAPI/QUESO DE CABRA, CHEVROTIN, PROVOLETA Y MAS/SAN JUAN

ALQUERIA SANTAOLALLA/ QUESO DE CABRA, BRIQUE, SAINT MAURE, PYRAMIDE Y MAS/CORDOBA

FERMIER/QUESO CRIOLLO, TAMBO, ROMANITO, GOYA Y MAS/SUIPACHA, BUENOS AIRES

CABAñA PIEDRAS BLANCAS/QUESOS DE CABRA, OVEJA Y VACA/SUIPACHA, BUENOS AIRES

FIAMBRES Y AHUMADOS

LAS DINAS/SALAMES, LONGANIZAS, JAMONES, BONDIOLAS/TANDIL, BUENOS AIRES

LOS HERMANOS/SALAMES Y QUESOS AHUMADOS, HONGOS DE PINO/ MIRAMAR, BUENOS AIRES

PANADERIAS

L’EPI/PANES, CROISSANTS, MADELAINES/ CAPITAL FEDERAL

LA ARGENTINA/PANADERIA ARGENTINA/CAPITAL FEDERAL

ALMACEN

SAL DE AQUI/SAL MARINA EN ESCAMAS Y WAKAME/CHUBUT

MULLER & WOLF/ADEREZOS DE CASSIS, SAUCO Y FRAMBUESA/BARILOCHE, RIO NEGRO

NAPI –U/DULCES MAMON, GUAYABA, AGUAI Y MAS/CORRIENTES

PUREST FIELD/MIEL MULTIFLORAL/ MADARIAGA, BUENOS AIRES

ESTANCIA LAS QUINAS/MIEL EUCALIPTO, ALGARROBA, CITRUS/ GRAL LAS HERAS, BUENOS AIRES

LA CHACRITA/ALCAPARRITAS, ALCAPARRONES, HOJAS DE ALCAPARRAS Y PECAN/ CORDOBA

CAUCA/DULCE DE LECHE Y TABLETAS/BUENOS AIRES

PRODUCTOS NARDA LEPES/CHILI SAUCE, VINAGRES Y CONSERVAS/CAPITAL FEDERAL

PRODUCTOS JULIANA LOPEZ MAY/CONSERVAS/BUENOS AIRES

PRINCIPE DE LOS APOSTOLES/GIN/CAPITAL FEDERAL

NANNI/VERJUS/CAFAYATE,SALTA

COOPERATIVA DIAGUITA/COMINO, PIMENTON, ANIS, QUINOA/CATAMARCA

PUESTO VIEJO/POLENTA BLANCA/COLONIA CAROYA, CORDOBA

PULKU/SIDRA Y FERMENTADOS DE PERA/RIO NEGRO

EL TERRUñO/VINAGRE DE HIGOS/TIMBO VIEJO, TUCUMAN

DE MI CAMPO/CONSERVAS Y DULCES/MENDOZA

LA TOSCANA/ACEITE DE OLIVA/

HEREDIA/INFUCIONES/CAPITAL FEDERAL

INTIZEN, CHAMANA, TEALOSOPHY/TES E INFUCIONES/CAPITAL FEDERAL

ARYTZA/MOSTAZAS/CAPITAL FEDERAL

LA EMILITA/DULCES REGIONALES/TUCUMAN

A comer y a beber…

El Mundo no se acaba. Llega la primavera y los sentidos están a flor de piel. Es momento para probar, gozar y pasarla muy bien. La ciudad y alrededores proponen diferentes actividades desde hoy, que se alargan a octubre, de las que les iré dando datos.

Buenos Aires Food Week

Evento en el que 40 muy buenos restaurantes ofrecen menús fijos para el almuerzo y la cena a precios promocionales, desde hoy hasta el 29 de septiembre. El menú se compone de entrada, plato principal y postre $99 para el almuerzo y $169, para la cena (¡ojo! No incluye bebidas, ni servicio de mesa). Participan: Agraz – Caesar Park Hotel, Akira Nikei, Aldo’s Vinoteca Restoran, Astor manduque porteño, el equipo de A & G, Azema, Azul Profundo (Retiro, Pilar y San Isidro), Bernata, Bice, Bio Sólo Orgánico, Blanch, Brasserie Petanque, Cardinale –Sheraton, Cardón Nuestra Cocina, Casa Cruz, Club 31 – Buenos Aires Grand Hotel, Crizia, Demuru, Deriva, Doppio Zero, Francesco, Italpast La Reserva Cardales, La Brasserie del Plaza, La Rosa Náutica, Le Grill, Leopoldo, Mercado Central, Mooi, Mullu, Novecento (Cañitas y Martínez), Páru (Pacheco Golf Club y Vilas Club), Plaza Grill, Restaurant Jardín Japonés, Sipan Palermitano, Sivela 465 – Mio Hotel y Social Paraíso.

Los clientes de tarjetas MasterCard Black y Platinum contarán con 15% de descuento.

GPS: reservas www.bafoodweek.com, a través de la plataforma de Restorando.com

Semana de los Bodegones Porteños

IMG_1225Los bodegones porteños tienen ese no se qué… sabores entrañables, clima de familia y de amigos. Del 28 de septiembre al 4 de Octubre se visten de fiesta. Más de 50 de estos restaurantes emblemáticos participan de un evento que reivindica una de las raíces más fuertes de nuestra gastronomía: la cocina porteña. No hay excusas para decir que no se los conoce. La lista es amplia, con una selección que lleva la firma de Pietro Sorba, al que acostumbro seguir en sus recomendaciones (aclaro: no se admiten quejas por suma de calorías y kilos, se trata de goce, no de dieta). Además de los platos de las cartas, habrá menúes especiales a precios promocionales de $79 y de $129. Una muestra de fotos en la vía pública acompaña, con imágenes del mundo de los bodegones, que fueron capturadas por el fotógrafo Javier Picerno, compañero de Pietro en la realización de las guías gastronómicas.

GPS: http://www.litaliano.it/bodegones

www.buenosaires.gob.ar/turismo

Viví Francia

Hasta el 22 de septiembre se realiza la 5ta edición de Viví Francia en Buenos Aires, organizada por la Cámara Franco-Argentina (CCIFA). Panaderías, pastelerías, tienda de vinos y restaurantes, conforman una sabrosa ruta. Para degustar, imperdibles las propuestas de productos de Puntocuc www.puntocuc.com y de los vinos y bebidas con descuentos, de Grand Cru www.grandcru.com.ar La recorrida culmina este domingo, con un gran mercado en Plaza Francia (frente al Museo Nacional de Bellas Artes) de 12 a 17 horas.

054GPS: www.vivifrancia.com.ar

Aperitour

Martín Auzmendi, Embajador de Aperitivos de Gruppo CampariAl estaño le están volviendo a sacar lustre. Recuperando el Clarito, retomando la hora del vermut, rescatando las botellas, teniéndolas a mano. Martín Auzmendi se propone sumar adeptos a esta causa, con un movimiento que invita a recorrer -literalmente, a pie- diferentes bares de la ciudad, los últimos jueves de cada mes. En septiembre toca el 26. Hay aperitivos a base de Campari, Cinzano, Cynar y Aperol, para degustar fórmulas tradicionales y novedosos. Todos vienen muy bien acompañados por picadas o tapeo, según el lugar.

Campari Orange en bajaGPS: hola@fuudis.com

¡Bon profit! (¡buen provecho!)

Los catalanes se harán presentes en esta primavera con una embajada de lujo. Del 21 al 23 de septiembre nos visitan Josep Roca, sommelier, poeta, uno de los hermanos Roca, de El Celler de Can Roca, restaurante con tres estrellas Michelin y al que muchos consideramos el mejor del mundo. Josep dará una clase: El Celler de Can Roca, una historia de la cocina catalana. Los Roca son ejemplo de esa cocina que se lleva en los genes: son la tercera generación dando de comer. Su espacio funciona a 200 metros del bar donde nacieron, allí donde sus padres, aun hoy, preparan comidas populares, las que también alimentan al equipo del Celler y donde por muchos años, en un anexo funcionó este restaurante, hasta que los hermanos pudieron construir el nuevo lugar, en un terreno donde hacían catering.

roca 128Con Josep llegan los chefs Marc Gascons Díaz, Jimena Perez Apellaniz, Jordi Sans Blanch y Jordi Rollan Altarriba. La delegación se completa con el artista plástico y diseñador Xavier Mariscal, que estará a cargo la inauguración de la exposición: Catalunya: sabores con historia, el 21 de septiembre, a las 18 horas, en La Usina de Arte (Agustín Caffarena 1, esq. Pedro de Mendoza, en el barrio de La Boca) con entrada libre y gratuita. Los cocineros darán una Clase Magistral al Aire Libre, el 22 de septiembre a las 16 horas, en la plaza de Almagro, Sarmiento y Bulnes.

javier-mariscalbolsa-hm-2La agenda incluye talleres prácticos de CATenBA, con diferentes técnicas de cocción y muestras del recetario catalán: el clásico y el moderno, el 22 y 23 de septiembre, en el Hotel Savoy. ¿Más? Conferencia magistral de Javier Mariscal en Centro Cultural Recoleta, donde también habrá una proyección de material audiovisual con paisajes y tradiciones de la cultura catalana y Noche de vino y literatura en Bares notables de la ciudad.

INTEGRANTES CATenBA 2013. 2Son tres jornadas de charlas y talleres organizadas por el Ministerio de Cultura y el Ente Turismo de la Ciudad de Buenos Aires junto con la Generalitat de Catalunya, la Agència Catalana de Turisme, la Diputació de Girona y la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad de Buenos Aires. Las actividades son gratuitas, pero requieren inscripción para los talleres: www.probabuenosaires.com