ÑAM 2014

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 Se viene ÑAM2014

En su cuarta versión cambia de casa (GAM) y de barrio (Lastarria) para que nadie quede fuera. Del 3 al 6 de abril, en Santiago, Chile, cuatro días de gastronomía y cultura. Hay varias opciones.

ÑAM Innova: instancia donde se reunirán   organizaciones como FAO, Fundación Chile y  América Solidaria,  para debatir sobre “Ideas que Alimentan al Mundo”, se transmitirá vía streaming    HD, a través, de  www.movistarchile.tv (Lugar: Auditorio 1 del GAM).

ÑAM Mercado:  en el año de la Agricultura Familiar,  gracias al apoyo de Unaf, Corfo, Pilgua y otras organizaciones, Ñam Mercado reúne a un grupo de agricultores, quienes mostrarán sus productos, con venta al público. Con la participación de vinos de la viña Miguel Torres (miembro de la Asociación Chilena de Productores Comercio Justo).   Lugar:  Plaza Assler,  acceso gratuito.

ÑAM Sessions: cenas privadas, preparadas por  grandes de la cocina como Alex Atala, Jordi Roca, Paco Morales, Narda Lepes, Ciro Watanabe, Tomás Olivera, Axel Manríquez, Pilar Rodríguez,  3, 4 y 5 de Abril. Reservas: andres@niamsantiago.cl

ÑAM Literario:  ÑAM y librería Ulises acercarán la literatura  gastronómica a la gente, ofreciendo una serie de títulos con un 20% descuento.  Habrá tertulias coordinadas por Pilar Hurtado.

ÑAM Restaurantes: restaurantes del Barrio Lastarria (Nolita, Urriola, Casa Lastarria, Bocanáriz, Hogs, Wonderful Café, Colmado Café & Bakery, Tambo, Quitral, Panko,  Emporio la Rosa, Squadritto, Mesie Quiltro, Santiago Wine Club, GatoPardo, Peztoro, La Junta y  Mulato, entre otros) ofrecerán un menú o plato, especialmente preparado para ÑAM; de esta manera todos podrán  conectarse con  el “Sabor de la Memoria”.

ÑAM Cine: documentales que unen la gastronomía con el arte audiovisual en  Lastarria 90 Duoc UC. Horarios en www.niamsantiago.cl

ÑAM Teatro:  el arte se complementa con la gastronomía, en “Hambre” y “Ansia” en Lastarria 90 Duoc UC. Horarios en www.niamsantiago.cl

ÑAM Talleres 34 talleres a cargo de reconocidos cocineros extranjeros y nacionales. Ponencias sobre gastronomía, el mundo del servicio, licores y del agua.  El eje central será “El Sabor de la Memoria”.

ÑAM Tapas Bar: tapas, grandes vinos y música en vivo. Pescadores a cargo de la caleta del mar, ofreciendo una amplia oferta en locos, empanadas, cebiches… A su vez, tapas con sabores del  mar y la tierra, homenajeando a grandes poetas: Mistral, de Rokha y  Neruda.

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Gastón Acurio (Perú)

Alex Atala (Brasil)

Rodolfo Guzmán (Chile)

Jordi Roca (España)

Guillermo Rodríguez (Chile)

Francisco Mandiola (Chile)

Tomás Olivera (Chile)

Axel Manríquez (Chile)

Virgilio Martínez (Perú)

Ricardo Grellet  (Chile)

Pascual Ibáñez (Chile)

Pilar Rodríguez (Chile)

Marcelo Retamal (Chile)

Carlos García (Venezuela)

Harry Sasson (Colombia)

Cristián Correa (Chile)

Carolina Bazán (Chile)

Juan Gabler (Chile)

Alberto Montt (Chile)

Jorge Vallejo (México)

Fer Rivarola (Argentina)

Marcelo Pino (Chile)

Karime Harcha (Chile)

Teresa Undurraga (Chile)

Sol Fliman (Chile)

Lorena Vásquez (Guatemala)

Rodrigo Oliveira (Brasil)

Aldo Salgado (Chile)

Andrés Vallarino (Chile)

Katherine Hidalgo (Chile)

Felipe Tosso (Chile)

Viviana Navarrete (Chile)

GPS: http://www.niamsantiago.cl @niamsantiago

Bocas abiertas

logo Bocas Abiertas 2014

Una serie de casualidades (ya no creo en ellas) hizo que termine viviendo en el Bajo, cerca del río, en un barrio que es barrio, de casas bajas, vecinos, árboles y silencio, sólo interrumpido cuando los fines de semana nos visitan “los de la Capital”. Al comienzo no entendía muy bien de qué se trataba, ni creo que sabía por qué estaba, pero ahora, cuando traspaso la General Paz, en horas quiero volver. Dicen que eso se llama “Mal del Sauce”, que nos agarra a todos y que no tiene cura. Y aquí estoy. Se camina mucho, una vez por año tenemos Puertas abiertas, talleres de artistas que abren sus casas, suele haber algún recital y basta. Pero estos días, el barrio está movido: tenemos Festival. Y no cualquier festival, es Bocas Abiertas, dedicado a la gastronomía, con famosos incluidos.

Estarán muchos de la primera edición y otros que sorprendidos por el éxito, esta vez no se la quieren perder y se sumaron. Habrá puestos de comida, charlas y gran mercado. El menú completo lo tienen en la página de facebook, Así que empiezo por mis conocidas hamburguesas del Puesto de Fabio Alberti (mi cena de los sábados, donde suelo tener largas charlas con mi vecina, la Coti Nosiglia, Boluda Total). La lista sigue con Diego García Tedesco y sus emprendimientos: Club Austria, Rent a chef & Pancha. Aquí prueben panchos, goulash con spaeztle y helados en palitos de Campari- naranja. Jacinto, con la dama Jessica al frente, a la que extrañaremos porque se despidió por un tiempo del barrio, va a estar con sus quesadillas, roll vietnamita, falafel en pan árabe y carrot cake. También podrán conocer al equipo de Lo de Nacho, con sus pizzas a la parrilla, y al de su hermano Facu, con sus hamburguesas. Los vinos estarán en el espacio de Damajuana, un puerto de vinos especial (¿vendrá Gloria Díaz Peña, tía de la dueña de casa, con sus maravillosas empanadas?). Lo de Roy promete perniles de cerdo al horno de barro. De visita, infaltables, Los Gordos, con sus choris y sus sándwiches de bondiola. También, una celebridad: Felicitas Pizarro y su Bife Rock & Roll, el que eligió Jamie Oliver y votó el mundo entero (Imagino que más de un político local, se arrimará a pedirle la receta) .

FOTO BOCAS ABIERTAS 2014 OPCION 1

¿Charlas? No se pierdan a Antonio, mi carnicero (porque por aquí seguimos teniendo eso de mi carnicero, mi verdulero… ) famoso por su carne y sus chorizos caseros. También vendrá Narda Lepes “la madrina” y Osvaldo Gross. Tato Giovanonni (un local) y Martín Auzmendi, hablarán sobre tragos y Marta Ramírez (de Captain Cook) sobre sabores asiáticos. Hay mucho más, pero el chocolate no podía faltar a la cita. Vendrán Claudio Bar (vecino), Diego Armanini y Daniel Uría.

foto plato Bocas Abiertas 2013

El mercado este año amplía. Al del año pasado se suma Sabe la Tierra, con productores orgánicos de frutas, verduras, hortalizas, pollos, huevos, quesos, lácteos, aceites, dulces y conservas. Habrá también una gran huerta comunitaria, charlas y talleres relacionados.

Aprovechen para venirse en bici, con el Mitre, o a pie, con el Tren de la Costa. Los esperamos.

GPS Centro Municipal de Exposiciones. Entrada: $30 bono destinado al desarrollo local, contribuyendo  con entidades como El Gallito Ciego, el Comedor de Mary, la Escuela Nº 26, la salita de Salud y los Bomberos Voluntarios.

Jueves 13 de marzo de 18 a 24hs. Viernes 14, sábado 15 y domingo 16 de marzo de 12 a 24hs. www.facebook.com/bocasabiertasSI

Puertas abiertas en el Bajo

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En un tiempo en que todo el mundo se encierra, donde las trabas y los blindajes van a la delantera, en este rincón de Buenos Aires, un grupo de vecinos, todos los años abren las puertas de sus casas-talleres. Fue así como conocí el barrio, hoy mi lugar en el mundo.

Sin tener que tocar timbre, se los puede ver en acción, conocer sus obras y preguntarles todo aquello que tengan ganas. Muchos los recibirán con un mate y factura, otros con un aperitivo en el jardín, con música, todos con una sonrisa. Después pueden ir a comer a La Pancha, a lo Jacinto por Jessica, a Sudeste, a lo de Facu, a lo de Nacho, al Club Austria, a Simona, a Fernet o descubrir algún nuevo lugar. Están todos invitados.

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GPS: 2 y 3 y 9 y 10 de noviembre. En el Bajo de Acassuso y de San Isidro, muy cerca de las estaciones Barrancas y San Isidro, del Tren de la Costa.

Guiso de madre

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Sé que todos los días pueden dedicarse a las madres, que lo comercial, que esto o aquello, pero por estas latitudes este domingo nos lo dedican de diferentes maneras y estoy con ganas de festejar. Primero pensé en preparar una receta de mi vieja, pero creo que lo mejor es ponerme y hacerla varias veces, hasta comprobar que me salga como a ella, hasta ahora no pude con sus ñoquis de sémola, ya saldrán.

Entonces, recurrí a otra mamasa, Rosa Ciancio, la mamá de Mauro Colagreco, de esas mujeres con mucha polenta, con fuerza, que lo apoya en su carrera  allí donde vaya. Rosa me cuenta que aunque trabajaba mucho, es escribana, siempre se hacía tiempo para mimarlo con ñoquis y guisos, los mismos que le prepara cada vez que Mauro visita La Plata. “Antes le decía guiso, ahora diría que es una carne a la cacerole”, se ríe, para agregar que su sueño es seguir en parte el camino de su hijo y ponerse un restaurante chico, rescatando las recetas italianas de su madre. Aquí va la receta de Rosa y ¡feliz día!

1-Calentar una olla de barro con un hilo de aceite de girasol, un hilo de aceite de oliva, un ajo aplastado y 2 hojas de laurel cortadas por la mitad (secreto de Rosa, para que suelten más perfume y sabor). Cocinar unos minutos, sin dejar que el ajo se queme, y descartarlos.

2-Mientras tanto, picar 1 cebolla blanca y cortar en cuartos 1 cebolla colorada.

Cortar en rebanadas de 1 milímetro 3 zanahorias tiernas y en tiras finas 2 morrones.

3-Sumar los vegetales a la cacerola con el aceite y cocinarlos unos minutos, hasta que la cebolla blanca esté transparente.

4-Cortar 1 kilo de cuadril en cubos de 2 centímetros de lado y rehogarlo en la cacerola con los vegetales, moviendo la carne, para que se selle.

5-Pelar 4 papas, cortarlas en cuartos y freírlas, apenas, en otra cacerola con aceite, escurrir y reservar.

6-Pelar 8 tomates, cortarlos en cuartos y sacarles las pepitas.

7-Agregar a la cacerola con la carne, las papas, los tomates, orégano, pimentón dulce y 4 especias (Rosa las compra en Menton). Salar, bajar el fuego, tapar y cocinar “a la pelusa”, muy bajo, unos 20 a 25 minutos.

8-Agregar un puñado de arvejas frescas o de hongos y un hilo de aceite de oliva y cocinar unos minutos más.

9-Preparar un tazón con ajo y perejil picado y cuando el guiso esté listo, incorporarlo, tapar la olla y dejar reposar 1 minuto y servir con un buen vino tinto.

MASTICAR 2013, Mercado y productores

Una vez anotada la agenda completa, de charlas y clases para los 4 días de Mastiicar, no se olviden de llevarse unas buenas canastas (o un changuito, habrá estacionamiento de changuitos?). Este es el listado de participantes del mercado.

ACEITES

FINCA LECUMBERRI/ACEITE DE OLIVA/MENDOZA

OLIVOS PATAGONICOS/ACEITE DE OLIVA/LAS GRUTAS, RIO NEGRO

LA ACEQUIA/ACEITE DE OLIVA/SAN JUAN

ZUELO/ACEITE DE OLIVA/MENDOZA

OLIOVITA/ACEITE DE OLIVA/SAN JUAN

LUIGGI BOSCA/ACEITE DE OLIVA/MENDOZA

CARNES

LOS ABU/CONEJOS/RAMALLO, BUENOS AIRES

COECO/POLLOS/ENTRE RIOS

FRUTAS

IL MIRTILO/ARANDANOS, FRAMBUESAS, MORAS/ SUIPACHA, BUENOS AIRES

FRUTOS DEL LITORAL/ZARZAMORAS, ARANDANOS/CONCORDIA, ENTRE RIOS

5ALDIA/FRUTAS DE ESTACION/BUENOS AIRES

FAMILIA INNOCENTI/MANZANAS, PERAS Y JUGOS DE FRUTA ORGANICO/MERCEDES/BUENOS AIRES

VERDURAS

SUEñO VERDE/VEGETALES DEHOJA, AROMATICAS, BROTES, MINIS/PILAR, BUENOS AIRES

CAUQUEVA/PAPINES, MAICES/JUJUY

ABRANTES/CHAMPIGNONES, PORTOBELOS/ESCOBAR, BUENOS AIRES

ORGANICOS DE LA SIERRA/ESPARRAGOS VERDES Y BLANCOS/ALTA GRACIA, CORDOBA

GOURMER/ALGA NORI, WAKAME Y SEA LETUCCE/CHUBUT

QUESOS

GRANJA ARRIVATA/QUESO MOZZARELLA DE BUFALA, MOZZARELLA FIOR DI LATTE Y MAS/PILAR, BUENOS AIRES

LA SUERTE/QUESO CHEDDAR, LINCOLN Y MAS/LINCOLN, BUENOS AIRES

JUAN GRANDE/QUARTIROLO, FETA Y MAS/LINCOLN, BUENOS AIRES

WAPI/QUESO DE CABRA, CHEVROTIN, PROVOLETA Y MAS/SAN JUAN

ALQUERIA SANTAOLALLA/ QUESO DE CABRA, BRIQUE, SAINT MAURE, PYRAMIDE Y MAS/CORDOBA

FERMIER/QUESO CRIOLLO, TAMBO, ROMANITO, GOYA Y MAS/SUIPACHA, BUENOS AIRES

CABAñA PIEDRAS BLANCAS/QUESOS DE CABRA, OVEJA Y VACA/SUIPACHA, BUENOS AIRES

FIAMBRES Y AHUMADOS

LAS DINAS/SALAMES, LONGANIZAS, JAMONES, BONDIOLAS/TANDIL, BUENOS AIRES

LOS HERMANOS/SALAMES Y QUESOS AHUMADOS, HONGOS DE PINO/ MIRAMAR, BUENOS AIRES

PANADERIAS

L’EPI/PANES, CROISSANTS, MADELAINES/ CAPITAL FEDERAL

LA ARGENTINA/PANADERIA ARGENTINA/CAPITAL FEDERAL

ALMACEN

SAL DE AQUI/SAL MARINA EN ESCAMAS Y WAKAME/CHUBUT

MULLER & WOLF/ADEREZOS DE CASSIS, SAUCO Y FRAMBUESA/BARILOCHE, RIO NEGRO

NAPI –U/DULCES MAMON, GUAYABA, AGUAI Y MAS/CORRIENTES

PUREST FIELD/MIEL MULTIFLORAL/ MADARIAGA, BUENOS AIRES

ESTANCIA LAS QUINAS/MIEL EUCALIPTO, ALGARROBA, CITRUS/ GRAL LAS HERAS, BUENOS AIRES

LA CHACRITA/ALCAPARRITAS, ALCAPARRONES, HOJAS DE ALCAPARRAS Y PECAN/ CORDOBA

CAUCA/DULCE DE LECHE Y TABLETAS/BUENOS AIRES

PRODUCTOS NARDA LEPES/CHILI SAUCE, VINAGRES Y CONSERVAS/CAPITAL FEDERAL

PRODUCTOS JULIANA LOPEZ MAY/CONSERVAS/BUENOS AIRES

PRINCIPE DE LOS APOSTOLES/GIN/CAPITAL FEDERAL

NANNI/VERJUS/CAFAYATE,SALTA

COOPERATIVA DIAGUITA/COMINO, PIMENTON, ANIS, QUINOA/CATAMARCA

PUESTO VIEJO/POLENTA BLANCA/COLONIA CAROYA, CORDOBA

PULKU/SIDRA Y FERMENTADOS DE PERA/RIO NEGRO

EL TERRUñO/VINAGRE DE HIGOS/TIMBO VIEJO, TUCUMAN

DE MI CAMPO/CONSERVAS Y DULCES/MENDOZA

LA TOSCANA/ACEITE DE OLIVA/

HEREDIA/INFUCIONES/CAPITAL FEDERAL

INTIZEN, CHAMANA, TEALOSOPHY/TES E INFUCIONES/CAPITAL FEDERAL

ARYTZA/MOSTAZAS/CAPITAL FEDERAL

LA EMILITA/DULCES REGIONALES/TUCUMAN