Libros, libros, rosas y libros

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Hoy, 23 de Abril, es Sant Jordi. Es uno de esos días especiales en mi agenda. Podría decir que es por el santo de mi amigo Jordi (que no es ningún santo), pero a esta altura desconfío de si él festeja o no su santo, tendré que averiguarlo. De lo que estoy segura es que celebra y a lo grande Sant Jordi, he aquí una contradicción que disfruto a lo grande, porque desde que lo conozco, yo también festejo. Se trata de un día especial: hoy los catalanes y catalanas (y todos aquellos que nos sumemos a sus alegrías) regalan y se regalan libros, sí libros, de papel, nada de ebook o cosas por el estilo, libros con olor a libro, papel y tinta. Siempre me pregunto por qué los argentinos copiamos Hallowen, San Valentín y tanta otra cosa y sin embargo, esta costumbre que es hermosa no prendió… no pierdo las esperanzas. Entonces, Feliz Sant Jordi, regálense libros, muchos (y Jordi Canal… ¡Feliz Sant Jordi!).

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Como buen festejo tiene una leyenda con princesa y malo incluido. Se cuenta que el santo luchó contra un malvado dragón, que mantenía presa a una hermosa princesa a la que logró liberar. En el lugar de la lucha, la sangre del carcelero se transformó en un rosal, símbolo del amor y la amistad, lucha y liberación se recuerdan intercambiándose .-damas y caballeros- rosas y libros.

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Interrumpida durante el franquismo, porque para algunos los libros muerden, la costumbre volvió y hoy se hizo casi universal, basándose en aquella leyenda; intercambiando una rosa por un libro. Hasta hace unos años, las damas recibían las rosas y los señores, libros. Hoy las mujeres recibimos nuestras rosas y también libros.

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Y siguiendo con los libros, mañana comienza en Buenos Aires la Feria Internacional del Libro, la número 40, que esta vez inaugurará Quino. Habrá mucho ver, invitados internacionales, como Paul Auster, Padura y J.M.Coetzee, entre otros. Más los escritores nacionales. Habrá charlas y ciclos, uno de los que se repiten es Milhojas. Cocina e identidad, curado por el periodista Joaquín Hidalgo, el 3 y 4 de mayo, en el Pabellón Blanco, que tendrá al mundo editorial dedicado a la gastronomía y los vinos, como protagonista. Novedades, los títulos más atractivos, los autores más inquietos y las lecturas más jugosas, serán de la partida. Un ciclo en el que los lectores se encontrarán con los autores de sus recetas y sabores favoritos. Hay varias preguntas que recorrerán la sala: ¿cómo se definen hoy las identidades culinarias? O mejor ¿cuáles son los límites de la cocina y del vino en la búsqueda de una identidad?

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El menú

Sábado 3 ¿Comemos mal los argentinos?
La autora de Mal Comidos, Soledad Barruti, y el autor de La Re-evolución de la cocina, Pablito Martín, encienden la hornalla de una polémica: la mala alimentación. Modera Rodolfo Reich (Bacanal). 16.30 en la Sala A.B. Casares.

Pan para hoy, bagels para mañana
Mauricio Asta, autor de Mi pastelería, y María Laura D’Aloisio, repasan  las principales tendencias de elaboración y consumo. Modera Luis Lahitte (JOY). 16.30 en la Sala V. Ocampo.

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Doña Petrona, la cocinera que modeló el gusto de tres generaciones 
Con más de 100 ediciones, el libro de Doña Petrona es el más influyente de la cocina argentina. Las compañeras de ruta de Doña Petrona Carrizo de Gandulfo, María Adela Baldi y Annamaría Muchnik. Modera Alejandro Maglione (Brando). 18.30 en la Sala A.B.Casares.

Felipe Pigna©Graciela Ocampo
Felipe Pigna cuenta la historia del vino argentino
El historiador acaba de lanzar Al Gran Pueblo Argentino, Salud y en una entrevista pública realizada por el periodista Joaquín Hidalgo (Vinómanos). 18.30 en la Sala V. Ocampo. La vuelta al vino en ochenta mundos
Historias y curiosidades de la mano de la sommelier Fernanda Orellano, autora de La vuelta al mundo en 80 copas, y la periodista Natalia Páez, autora de Mitos y leyendas del vino argentino. Modera Alejandro Iglesias (Vinómanos). 20.30 en la Sala A.B. Casares.

Martiniano Molina
Martiniano Molina, una biografía en quinientas recetas
El chef acaba de lanzar su libro Todas mis recetas. Modera Martín Teitelbaum (La Nación Revista). 20.30 en la Sala V. Ocampo.

Knishes, pletzalej y varenikes. Sabores típicos de la cocina judía
Miriam Becker, autora de Pasión por la cocina judía, junto a Silvia Plager, autora de Como papas para varenikes, recorren en primera persona una cocina rica en historias. Modera Luis Lahitte. 16.30 en la Sala D.F. Sarmiento.

Dolli Irigoyen
Dolli Irigoyen viaja en busca del sabor
La reconocida cocinera lanza este año un libro que busca redescubrir los sabores propios de la tierra adentro. Modera Joaquín Hidalgo (Vinómanos). 16.30 en la Sala V. Ocampo.
Pablo Battro
Quesos artesanales argentinos: qué saber y cuáles probar
Pablo Battro, autor de Todo lo que siempre quiso saber sobre los quesos, y el cocinero Antonio Soriano pasan revista a los mejores quesos artesanales argentinos. Modera  Sabrina Cuculiansky (La Nación Revista). 18.30 en la Sala A.B. Casares. 

Andrés Rosberg
Qué caminos seguir para llegar a amar al vino
¿Qué sale del encuentro entre un especialista y un neófito consumidor de vinos? En el caso del sommelier Andrés Rosberg y el crítico de cine Eduardo Antín (Quintín), un libro: Más allá del Malbec. Modera Marcelo Pavazza (El Gourmet). 18.30 en la Sala D.F. Sarmiento. 

Asia por norte: el boom de la comida oriental
Takehiro Ohno, autor de De mar a mar, y Cristina Sunae, autora de Sabores del Sudeste Asiático, refrescan los gustos de su infancia en oriente. Modera Cecilia Boullosa (JOY). 18.30 en la Sala V. Ocampo.
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La hora del vermut
Martín Auzmendi, autor de Cócteles en el camino, junto con el bartender Matías Jurisich, se zambullen en el nuevo boom de los aperitivos y el revival de los clásicos del vermut. Modera Nicolás Artusi (La Metro). 20.30 en la Sala A.B. Casares.
GPS Sant Jordi, Ramblas de Barcelona.
Feria del libro, de Buenos Aires: Lunes a viernes de 14:00 a 22.00/ Sábados, domingos y feriados de 13:00 a 22:00. En La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, Palermo. www.el-libro.org.ar

Hong Kong Style

¿Cuál puede ser el restaurante donde Narda Lepes decida festejar su cumpleaños o del que Dolli Irigoyen diga que el arroz marcha perfecto y que su hijo, Ernesto Lanusse, recomiende con ojos cerrados? El mismo en el que celebro con mis hijos y nietos ocasiones especiales o al que voy en busca de una pócima de sopa agripicante, la que me devuelve la energía y la risa. Si piensa en espacios sofisticados se equivoca.

003El local está ubicado en el barrio chino, pero tiene poco que ver con el resto. Es la casa del chef Lui Cheuk Hung y su esposa, Lily, que provienen de la isla, recalcando y con acento ese detalle, porque la suya es una cocina básicamente portuaria. El matrimonio llegó a Buenos Aires hace más de 35 años, cargando consigo la sabiduría de los sabores heredados de una familia de cocineros. Al arribar estuvieron al frente de varios lugares, como el recordado Chinatown, pero después de varias mudanzas se establecieron en esta casa. El espacio es muy amplio, luminoso, con mesas grandes, incluso algunas enormes, redondas para visitas multitudinarias. Decorado con fotos y algunas plantas, sin sobrecargar. Posee un patio, aunque sin mesas.

DSC_0268La carta es extensa, y aunque a veces no se pueda entender muy bien de qué se trata alguno de los platos, si pregunta, se lo explicarán amablemente, sin problemas, y además le acercarán un álbum con fotos, para que pueda tener mejor idea de lo que vendrá. Lily, a cargo de algunas preparaciones, explica que lo que los diferencia es que ellos no tienen nada marcado, todo se hace en el momento, en su punto exacto, por eso hay que esperar y esa regla no se cambia aún si lo solicita un grupo muy numeroso de compatriotas chinos (hecho del que fuimos testigos).

DSC_0284La carta incluye platos tradicionales, todos preparados con productos muy frescos y de calidad, y otros de estación, que sugieren los mozos, avisando que ese día, por ejemplo, hay centolla, langosta y otros deliciosos mariscos.

Comenzar por algunas variantes de dim sum, especialidad de Lily, que propone los ravioles al vapor o salteados, con diferentes rellenos, los arrolladitos primavera, ostras fritas o una original ensalada de algas.

DSC_0291En platos principales, hay algunos que deben encargarse, como el pato laqueado al estilo Hong Kong, pero para el resto del menú son receptivos de los antojos repentinos. Por ejemplo, puede pedir que le preparen la carne con fideos salteados al estilo Narda y le llegará a la mesa un plato delicioso. Si se opta por lo clásico, hay calamares a los cinco sabores, cerdo laqueado con una capa dulzona (muy rico), pescado entero al vapor, chaw fan y todas las variantes del arroz, más pescado frito agridulce, entre otras muchas opciones, que incluyen sabores más picantes. Lo ideal es ir de a muchos, dejarse aconsejar y compartir, para tener una aproximación a esta cocina que aunque parezca conocida, no siempre resulta auténtica.

DSC_0262GPS: Montañeses 2149, Tel 4786-3456.