Ott Gourmet Almacén

El otoño se vino de golpe. Las calles del barrio y yo cantamos…todas las hojas son del viento. Jueves santo, fiaca total. Tengo lista de compras, lista de notas por escribir, lista de comidas que prometí. Quedarán para más tarde. Decidimos buscar un lugar cerca, chico, con caras amables, de esas que te inspiran ganas de seguir bien el día y por intuición (que no suele fallarme, a esta altura ya sé que me van a decir que son los años). con cocina rica. Me habían recomendado el Ott Gourmet Almacén, pero a pesar de la vecindad y las pocas cuadras que lo separan de mi casa, no lo había probado (nunca es tarde).

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Se trata de un local chico, en la entrada del famoso colegio de cocina, donde alumnos y ex alumnos atienden un café, pastelería y mini restaurante. Pocas mesas en el interior, algunas en la vereda que da a la estación Acassuso del ferrocarril Mitre, debajo de los árboles que caracterizan la zona. Hay una carta corta, con sándwiches, picadas, buenísimas ensaladas (probé la de hojas, peras, higos, queso azul, con aderezo de miel especiada), quiches con masa casera, que salen con ensaladas y plato del día. Para beber, muy buena limonada y vinos.

 

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La hora del postre o la del desayuno o el té son una perdición (y el barrio se prendió). De la cocina van saliendo Trufa neige (trufa de chocolate con leche, chocolate blanco y coco rallado),  macarons, lingote de Opera (biscuit de almendras, crema de café y ganache de chocolate), cheese cake de frambuesa, marquise de chocolate… Si las vitrinas están vacías, es que hubo oleada de compras. A no apechugar: pregunte, es probable que estén preparando más y le traigan algunas recién salidas del horno. Hay diferentes tamaños

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Una vez allí, no viene mal llevarse algo para después, comenzando por los panes y siguiendo por las cookies, pain au chocolat y croissant de almendras, y en estos días, las especialidades de Pascua.

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Un espacio que es buena opción para un momento de calma, leyendo sin apuro, probando algo rico. Otro dato más para la lista de positivos: estoy convencida que la práctica es básica para el desarrollo de la profesión gastronómica y si se comienza desde la escuela, se va por buen camino.

GPS: Ott Gourmet Almacén: E. Costa 838, Acassuso, 4793-3285, www.ott.edu.ar

 

El ABC de la pastelería

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Autor: Osvaldo Gross

Editorial: Planeta

La pastelería es un arte y a su vez una disciplina que requiere exactitud. Las recetas no pueden prepararse a ojímetro, ni de cualquier manera. Llevan un procedimiento y éste tiene un por qué. Para lograr el éxito y no caer en el intento, nada mejor que seguir las indicaciones de un maestro y en pastelería, ese señor es Osvaldo Gross. Hace años publicó un manual de pastelería con indicaciones claras, que no fallaban, el problema fue que era tan bueno que se agotó y resultaba imposible conseguirlo. Por suerte para él, porque ya no tendré que llamarlo pidiendo socorro, para que me diga cómo hacer la cheesecake, acaba de reeditarlo. Esta versión supera la anterior: está revisada, corregida y cuenta con más información. Desde la preparación de la “Mise en place”, aclarando todo sobre medidas e ingredientes, pasando por las diferentes masas, cremas, postres… ¡Imperdible!